隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注以及食品質(zhì)量安全問題的多發(fā),人們愈發(fā)關(guān)注食品添加劑殘留問題，而配套的檢測(cè)技術(shù)也越來(lái)越重要。食品添加劑按照來(lái)源可以分為天然食品添加劑和化學(xué)合成添加劑。下面本文現(xiàn)就幾種常見的添加劑予以描述。 

　　高效液相色譜法（HPLC）在食品微生物及微生物代謝物檢測(cè)中的應(yīng)用 
　　食品中含有大量的微生物以及微生物的代謝物，其中很多比如黃曲霉素等對(duì)人體是有害的，當(dāng)食品中的這些代謝物超標(biāo)就會(huì)影響到人們的食品安全。 
　　高效液相色譜法在食品微生物的檢測(cè)中有著較廣泛的應(yīng)用，其原理就是依據(jù)不同微生物的化學(xué)組成或其產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，利用高效液相色譜法檢測(cè)可直接分析各種體液中的各種細(xì)菌代謝產(chǎn)物，確定病原微生物的特異性化學(xué)組分，進(jìn)從而確定被檢測(cè)食品中是否存在微生物超標(biāo)的情況以及是否威脅到人們的健康等。 
　　高效液相色譜法（HPLC）在食品中的各種添加物質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用 
　　食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。 
　　高效液相色譜具有超低的檢測(cè)限制，超高的靈敏度，以及同時(shí)可以檢測(cè)多種食品添加劑等特點(diǎn)，已被越來(lái)越多的應(yīng)用于食品檢測(cè)領(lǐng)域，同時(shí)，它的出現(xiàn)也極大地保證了人們的食品安全。 
　　2.1 甜味劑 
　　甜味劑是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。甜味劑有幾種不同的分類方法：按其來(lái)源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。而糖精鈉價(jià)格便宜使用方便而被大量的添加于各種食物當(dāng)中，但是糖精鈉過(guò)量則會(huì)給人的身體造成傷害。 
　　利用高效液相色譜技術(shù)，以及熒光檢測(cè)器或熒光檢測(cè)器與紫外檢測(cè)器相結(jié)合的手段來(lái)檢測(cè)食品中的糖精鈉。這種方法與其他傳統(tǒng)的方法相比，避免了因食品組分多而導(dǎo)致的前期難以處理問題，而且具有重現(xiàn)性好、靈敏度高以及回收率高等特點(diǎn)。選擇樣品進(jìn)行加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)，平均回收率達(dá)99.71%，相關(guān)系數(shù)大于5個(gè)9，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.65%。 
　　2.2 食用級(jí)色素 
　　食用色素是色素的一種，即能被人適量食用又可使食物在一定程度上改變?cè)蓄伾氖称诽砑觿?nbsp;
　　食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。天然食用色素是直接從動(dòng)植物組織中提取的，一般來(lái)說(shuō)對(duì)人體是無(wú)害的。人工合成食用色素，是用從煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素。 
　　人工合成色素易誘發(fā)中毒、瀉泄甚至癌癥等，對(duì)人體有著巨大的危害。因此檢測(cè)食品當(dāng)中的人工合成色素含量就變得至關(guān)重要。 
　　學(xué)者王紅梅等建立了高速同步測(cè)定肉類食品當(dāng)中檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅和日落黃的方法。 
　　首先將肉制品脫去脂類物質(zhì)，然后按乙醇∶氨水體積比為7∶3的比例，用超聲波超聲后提取過(guò)濾，再采用安捷倫的1100系統(tǒng)以20 mmol/L 乙酸銨和甲醇梯度洗脫，經(jīng)二極管陣列CAD檢測(cè)，外標(biāo)法標(biāo)定峰面積結(jié)果，結(jié)果顯示4種人工合成的食用色素回收率在91.5%～99.3%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于1.5%。 
　　高效液相色譜法(HPLC)在食品中農(nóng)藥與獸藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用 
　　食品藥物殘留的危害巨大，已引起世界各國(guó)政府的高度重視，成為亟待解決的問題之一。動(dòng)物性食品中，藥物殘留是指當(dāng)飼養(yǎng)過(guò)程中的動(dòng)物用藥后，原來(lái)的藥物產(chǎn) 生的殘留或者是代謝物。植物性藥物殘留，是指在食用性植物在生產(chǎn)過(guò)程中使用的農(nóng)藥等的殘留或者是降解產(chǎn)物的殘留。分析食品中尤其是水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留十分重要，因?yàn)樗c人類的生活息息相關(guān)。 
　　高效液相色譜法是分離分析熱不穩(wěn)定和難揮發(fā)性化合物的有效方法。學(xué)者饒欽雄等人采用高效液相色譜法測(cè)定了蔬菜水果中多菌靈、噻菌靈和苯菌靈的含量。樣品經(jīng)過(guò)乙腈提取后，采用HPLC法測(cè)定，以乙醇-水做為流動(dòng)相1 ml/min等度洗脫,在0.1～20 ug/ml的范圍內(nèi)，多菌靈和噻菌靈的峰面積與濃度呈線性，R大于4個(gè)9，檢出限為25ug/kg，回收率在91%～103.5%之間。 
　　高效液相色譜法在聯(lián)合檢測(cè)當(dāng)中的應(yīng)用 
　　隨著人們對(duì)檢測(cè)技術(shù)要求的提高，往往需要多種添加劑同時(shí)檢測(cè)，以達(dá)到更高效和更靈敏的檢測(cè)效果。學(xué)者王靜等人選擇了一種簡(jiǎn)單、方便、靈敏度高、重現(xiàn)性好的添加劑檢測(cè)方法。 
　　他們采用冰醋酸作為沉淀劑，液相色譜柱分離，乙酸銨緩沖溶液-甲醇（體積比95：5）作為流動(dòng)相，二級(jí)管陣列為檢測(cè)器，反相色譜法同時(shí)測(cè)定食品中安賽蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉的含量。結(jié)果得到了樣品加標(biāo)回收率為90.12%～108.15%；安賽蜜LOD為0.10020 g/ml；苯甲酸LOD為0.10020g/ml；山梨酸LOD為0.10020g/ml；糖精鈉LOD 為0.10040 g/ml。 
　　在食品加工儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)分析檢測(cè)應(yīng)用 
　　一些食品在加工、儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)，而對(duì)這類有毒物質(zhì)的分析檢測(cè)也是食品安全檢測(cè)中的重要內(nèi)容。 
　　研究表明：多種谷物經(jīng)高溫加工后可產(chǎn)生丙烯酰胺，具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性及致癌性。文獻(xiàn)[4]等 
　　采用C18柱，以甲醇-0.1% 甲酸水溶液為流動(dòng)相建立了高溫烘焙食品中丙烯酰胺的UPLC-MS/MS 檢測(cè)方法，2min 內(nèi)可完成分析，加標(biāo)回收率為95%～120%，RSD＜ 5.0%，檢出限為0.1mg/kg，可滿足食品中丙烯酰胺的痕量分析需求。 
　　單端孢霉烯族B類毒素是最為普遍存在的污染真菌，農(nóng)作物極易遭受這類真菌的污染。文獻(xiàn)[4]等建立了同時(shí)測(cè)定玉米中多種霉菌的UPLC-MS/MS法，該法采用T3柱，以0.2%氨水-乙腈/甲醇（90:10 v/v）為流動(dòng)相梯度洗脫，質(zhì)譜檢測(cè)器（ESI--MRM-MS/MS）檢測(cè)，10 min 內(nèi)10 種霉菌完全分離，方法加標(biāo)回收率為75.8%～106.5%，RSD為1.7%～9.6%，檢出限為0.09～ 8.48mg/kg，滿足歐盟限量標(biāo)準(zhǔn)。 
　　目前，高效液相色譜法技術(shù)在食品安全中起著越來(lái)越重要的作用，為人們的食品安全帶來(lái)了保障。高效液相色譜法技術(shù)與其他技術(shù)的聯(lián)用也越來(lái)越受到研究者的歡迎，相信在不久的將來(lái)，食品檢測(cè)技術(shù)將越來(lái)越精細(xì)，越來(lái)越高效。