芝麻屬于胡麻科,是世界最古老的油料作物之一,素有“油料皇后”之美譽(yù)。芝麻油的主要脂肪酸組成和棉籽油相似，飽和脂肪酸20%左右，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸含量基本相當(dāng)。此外，芝麻油中含芝麻酚、芝麻酚林、芝麻素等天然抗氧化劑，因此穩(wěn)定性很高，保質(zhì)期也長(zhǎng)。

從芝麻種子中提取的油脂氣味芳香，又稱作香油。那么，如何保證芝麻油的天然品質(zhì)和香醇呢？GB_2716-2018 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》對(duì)芝麻油的各項(xiàng)指標(biāo)及檢測(cè)流程都有明確要求，如：脂肪酸檢測(cè)可使用氣相色譜儀，準(zhǔn)確分析芝麻油中各種脂肪酸的比例和含量，確保其符合標(biāo)準(zhǔn)；高效液相色譜儀可用于檢測(cè)芝麻酚、芝麻酚林、芝麻素等天然抗氧化劑的含量，以評(píng)估芝麻油的穩(wěn)定性；通過(guò)顯微鏡和特定的分析儀器，可以檢測(cè)芝麻油中的雜質(zhì)含量，保證其純凈度；培養(yǎng)箱和菌落計(jì)數(shù)器等儀器可用于檢測(cè)芝麻油中的細(xì)菌、霉菌等微生物含量，確保食品安全。

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