乳制品生產(chǎn)企業(yè)在原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制及成品質(zhì)量檢測(cè)中，常借助高效液相色譜儀（HPLC） 對(duì)各類成分進(jìn)行精準(zhǔn)分析。以下是具體檢測(cè)項(xiàng)目及應(yīng)用場(chǎng)景的詳細(xì)分類：

一、核心營(yíng)養(yǎng)成分定量分析

1. 維生素類成分檢測(cè)

• 檢測(cè)目的：確保乳制品（如配方奶粉、強(qiáng)化乳）的維生素含量符合標(biāo)準(zhǔn)。

• 典型項(xiàng)目：

• 脂溶性維生素：維生素 A（視黃醇）、維生素 D（D2/D3）、維生素 E（α- 生育酚）；

• 水溶性維生素：維生素 C（抗壞血酸）、維生素 B12、葉酸、煙酸；

• 技術(shù)依據(jù)：GB 5009.82《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中維生素 A、D、E 的測(cè)定》、GB 5009.154《食品中維生素 B12 的測(cè)定》。

2. 功能性成分測(cè)定

• 檢測(cè)目的：控制添加的功能性物質(zhì)（如乳鐵蛋白、低聚糖）。

• 典型項(xiàng)目：

• 乳鐵蛋白：嬰幼兒配方奶粉中的免疫活性蛋白（GB/T 35809《乳鐵蛋白》）；

• 低聚糖：低聚半乳糖（GOS）、低聚果糖（FOS）的含量；

• 核苷酸：5’- 單磷酸腺苷（AMP）等母乳模擬成分；

• 技術(shù)方法：HPLC 結(jié)合示差折光檢測(cè)器（RID）或蒸發(fā)光散射檢測(cè)器（ELSD）。

3. 碳水化合物與有機(jī)酸

• 檢測(cè)目的：監(jiān)控乳糖含量及發(fā)酵乳的品質(zhì)。

• 典型項(xiàng)目：

• 乳糖：原料乳及奶粉中的乳糖含量（GB 5413.5《嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測(cè)定》）；

• 有機(jī)酸：乳酸（發(fā)酵乳中的發(fā)酵程度指標(biāo)）、檸檬酸（風(fēng)味調(diào)節(jié)劑）；

• 色譜條件：使用氨基柱或糖柱，以乙腈 - 水為流動(dòng)相分離糖類。

二、安全性與污染物檢測(cè)

1. 真菌毒素檢測(cè)

• 檢測(cè)目的：防控原料乳中的黃曲霉毒素污染。

• 典型項(xiàng)目：

• 黃曲霉毒素 M1：牛奶中最主要的真菌毒素（GB 5009.24《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素 M1 和 B1 的測(cè)定》）；

• 赭曲霉毒素 A：谷物基乳制品（如麥片奶）的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控；

• 技術(shù)要點(diǎn)：HPLC 搭配熒光檢測(cè)器（FLD），檢出限可達(dá) 0.01 μg/kg。

2. 獸藥與抗生素殘留

• 檢測(cè)目的：確保原料乳中無違規(guī)獸藥殘留（GB 31650《食品中獸藥最大殘留限量》）。

• 典型項(xiàng)目：

• β- 內(nèi)酰胺類：青霉素、頭孢噻呋；

• 四環(huán)素類：四環(huán)素、金霉素；

• 磺胺類：磺胺嘧啶、磺胺甲惡唑；

• 參考方法：GB 31658.19《動(dòng)物性食品中四環(huán)素類、磺胺類和喹諾酮類藥物殘留量的測(cè)定》。

3. 環(huán)境污染物與過敏原

• 檢測(cè)目的：監(jiān)控持久性有機(jī)污染物（POPs）及加工污染物。

• 典型項(xiàng)目：

• 二噁英及其類似物：通過 HPLC-GPC（凝膠滲透色譜）凈化后檢測(cè)；

• 丙烯酰胺：高溫加工乳制品（如烘焙奶粉）中的風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)；

• 技術(shù)組合：HPLC-MS/MS 實(shí)現(xiàn)痕量分析（檢出限 ng/kg 級(jí)）。

三、添加劑與非法成分篩查

1. 食品添加劑檢測(cè)

• 檢測(cè)目的：控制防腐劑、甜味劑等添加劑的合規(guī)使用（GB 2760）。

• 典型項(xiàng)目：

• 防腐劑：苯甲酸、山梨酸（GB 5009.28《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定》）；

• 甜味劑：阿斯巴甜、三氯蔗糖（GB 5009.263《食品中阿斯巴甜和阿力甜的測(cè)定》）；

• 色素：誘惑紅、亮藍(lán)（GB 5009.35《食品中合成著色劑的測(cè)定》）；

• 技術(shù)優(yōu)勢(shì)：HPLC 一次進(jìn)樣可同時(shí)分析多種添加劑，分離效率優(yōu)于分光光度法。

2. 非法添加物篩查

• 檢測(cè)目的：打擊違規(guī)添加（如非食用物質(zhì)或禁用藥物）。

• 典型項(xiàng)目：

• 三聚氰胺：雖然主要用 GC-MS 檢測(cè)，但 HPLC-DAD 可作為輔助方法（GB/T 22388《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》）；

• 糖皮質(zhì)激素：地塞米松、潑尼松（GB 31658.12《動(dòng)物性食品中 13 種糖皮質(zhì)激素類藥物殘留量的測(cè)定》）；

• 人工合成雌激素：己烯雌酚（GB 31658.10《動(dòng)物性食品中己烯雌酚殘留量的測(cè)定》）；

• 技術(shù)手段：HPLC-MS/MS 進(jìn)行多組分同時(shí)篩查，覆蓋數(shù)百種非法添加物。

四、加工過程與品質(zhì)控制

1. 蛋白質(zhì)與氨基酸分析

• 檢測(cè)目的：評(píng)估乳蛋白的水解程度及氨基酸組成。

• 典型項(xiàng)目：

• 游離氨基酸：嬰兒配方奶粉中的必需氨基酸（如色氨酸、賴氨酸）；

• 肽鏈分析：水解乳清蛋白的分子量分布（反相 HPLC 結(jié)合 C18 柱）；

• 參考標(biāo)準(zhǔn)：GB 5009.124《食品中氨基酸的測(cè)定》。

2. 氧化與變質(zhì)指標(biāo)

• 檢測(cè)目的：監(jiān)控乳制品的新鮮度及氧化程度。

• 典型項(xiàng)目：

• 糠氨酸：高溫滅菌乳中的熱加工指標(biāo)（GB 5413.36《嬰幼兒食品和乳品中糠氨酸的測(cè)定》）；

• 膽固醇氧化產(chǎn)物：油脂氧化產(chǎn)生的有害成分；

• 色譜條件：使用氨基柱或極性色譜柱，配合紫外或熒光檢測(cè)。

五、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)方法

液相色譜儀的技術(shù)適配性

• 極性化合物分離：適合乳糖、維生素、氨基酸等水溶性成分，避免氣相色譜（GC）衍生化的復(fù)雜步驟；

• 高靈敏度檢測(cè)：熒光檢測(cè)器（FLD）對(duì)黃曲霉毒素 M1 的檢測(cè)限可達(dá) 0.001 μg/kg，滿足歐盟標(biāo)準(zhǔn)（EC No. 1881/2006）；

• 復(fù)雜基質(zhì)兼容性：通過固相萃?。⊿PE）或在線凈化柱，消除乳蛋白、脂肪對(duì)檢測(cè)的干擾。

備注：乳制品檢測(cè)需特別關(guān)注嬰幼兒配方奶粉的特殊要求（如 GB 10767《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒和幼兒配方食品》），企業(yè)可結(jié)合 HPLC 與其他技術(shù)（如氣相色譜、質(zhì)譜）構(gòu)建全面檢測(cè)體系，確保產(chǎn)品合規(guī)性與安全性。

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液相色譜儀檢測(cè)乳制品中維生素的具體步驟是怎樣的？

乳制品生產(chǎn)企業(yè)在使用液相色譜儀時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)？

有沒有其他儀器可以替代液相色譜儀檢測(cè)乳制品中的非法添加物？