白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。在發(fā)酵和蒸餾過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的醛類、醇類、脂類等化合物，同時(shí)在白酒生產(chǎn)過(guò)程中也可能添加食品添加劑。因此，注重科學(xué)檢測(cè)，對(duì)于保證飲酒安全至關(guān)重要。

依據(jù)國(guó)標(biāo)，白酒的主要檢測(cè)項(xiàng)目及對(duì)應(yīng)的儀器如下：

醇醛酯類化合物檢測(cè)：主要使用氣相色譜儀，它可以分離和測(cè)定白酒中的各種醇類、醛類和酯類化合物的含量和比例，為白酒的風(fēng)味分析提供重要依據(jù)。

重金屬元素檢測(cè)：利用原子吸收光譜儀，它可以準(zhǔn)確檢測(cè)白酒中可能存在的重金屬元素，如鉛、鎘、汞等，保障產(chǎn)品的安全性。

食品添加劑、塑化劑檢測(cè)：可借助高效液相色譜儀或氣相色譜儀。對(duì)于可能添加的甜味劑、防腐劑、塑化劑等食品添加劑進(jìn)行定量定性分析。

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